A alcatra é considerada uma das campeãs na preferência dos brasileiros, pois é muito versátil e dá origem a diversos subcortes. O miolo da alcatra, junto à picanha e à maminha, forma a alcatra completa. É ideal para bifes, refogados, assados, ensopados e churrasco. Localizada na parte traseira do boi, a alcatra pode pesar até 6 kg, porém também é comercializada em porções que variam entre 1 kg e 2 kg.
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